1、理论学习(时间:8:30-10:30)
微生物基础知识、微生物检验的基本技术、食品微生物常规项目检测方法和检测原理介绍、食品微生物检测样品的采集和处理技术、菌种保藏技术、现代微生物检测技术、微生物实验室安全、食品实验室建设和质量控制等。
2、实际操作培训(时间:10:40-11:30,13:30-16:20)
依据食品企业微生物实验室要求和最新食品安全国家标准gb4789-2010,结合进出口行业标准(sn系列标准),进行实际操作培训。
培训模式:教师演示指导,学员采用真实样品(部分样品加入标准菌种)进行实际检测操作,填写检测原始记录和检测报告,指导老师现场纠正错误、点评分析。
实训内容包括:
ⅰ.基础操作:培养基配制、灭菌,无菌操作,培养基接种,平板划线分离,菌种保藏,显微镜的使用,革兰氏染色观察,生化反应试验等。
ⅱ.gb 4789-2010:⑴.gb4789.1-2010 食品微生物学检验总则;⑵.gb4789.2-2010 细菌总数测定;⑶.gb4789.3 大肠菌群计数;⑷.gb4789.4 沙门氏菌检验;⑸.gb4789.10金黄色葡萄球菌检验;⑹.gb4789.30-2010 单核细胞增生李斯特氏菌检验;⑺.gb4789.38-2010 大肠杆菌计数。
ⅲ.sn系列标准:⑴.sn0168-92 出口食品平板菌落计数;⑵.sn0169/t-2010 出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法;⑶.sn0184.1-2005 出口食品单核细胞增生李斯特氏菌检测方法;⑷.sn0170-92 出口食品中沙门氏菌属检验方法;⑸.sn/t0172-2010 出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法。
ⅳ.食品微生物快速检测方法:3m测试片、梅里埃api鉴定条、显色培养基、仪器设备的介绍和实际操作。
3、技术讲座和专题讨论(时间:16:30-17:30)
在培训中穿插多个技术专题讲座,包括实验室安全与管理、微生物培养基质量控制、食品微生物快速检测技术等。
4、结业考试(时间:最后一天8:30-12:00)
培训结束当天即进行考试,考试合格发放培训合格证书。