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精酿师培训，6月期课程报名正式开始-凯发官网首页

培训时间： 2021-06-16 至 2021-06-25结束

培训地点：北京北京市朝阳区酒仙桥中路24号院中国食品发酵工业研究院（以下简称“中国发酵院）

培训机构：

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会培动态都知晓

培训简介

4月期酿造课程圆满结束。不论是0基础的学员，还是在实践过程中遇到各种问题的学员，都通过这十余天的系统学习和实操，在酿造技术和工艺，品控等方面有了长足的进步，收获满满！

中国食品发酵工业研究院的老师们，在课堂上对精酿啤酒技术与工艺进行了专业的讲解；在操作间手把手指导车间酿造实操；在品鉴室仔细讲解啤酒风味缺陷并指导辨别训练。最后带领学员了解市场动向，国内外精酿文化。

在课堂上，老师们对技术与工艺进行详细且专业的讲解；在操作间，老师手把手指导酿造实操；在品鉴室，学员充分了解啤酒各种应有风味及风味缺陷；在教室里，老师传授精酿文化，市场动态。全方位，立体式地让学员掌握啤酒酿造知识。

学员们最开始“问题多多”。零基础的学员，往往看到教材后都很后悔没有学好化学知识。而实际上课之后，老师的讲解让他们很快就能跟上，甚至迅速做到实际应用。到后来能够独自设计工艺流程。

随着啤酒旺季的到来，越来越多的学员需要增加自己的“技能包”，如果你也想掌握未来的“财富密码”，可以来报名我们6月的培训课程。

详细课程表
啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观

时间：6月16日

● 主题1：啤酒定义、标准、文化、历史等基本知识讲述

课程内容：

○ 啤酒、工业啤酒、工坊（精酿）啤酒的历史与现状

○ 啤酒的起源：历史与发展

○ 啤酒大家族：啤酒分类方式大全

○ 国内外工坊（精酿）啤酒的发展趋势

○ 啤酒酿造原料概述

● 主题2：啤酒酿造的基本过程

课程内容：

○ 啤酒酿造过程—啤酒酿造简述

啤酒实操课

时间：6月17日

● 主题1：怎么做啤酒-----实操观摩

课程内容：

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

啤酒酿造原料大观

时间：6月18日

● 主题1：感官品评课

课程内容：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）

● 主题2：啤酒酿造原料详解

课程内容：

○ 世界大麦和制麦工艺

○ 麦芽：麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍

○ 啤酒花：啤酒花基本知识、酒花品种和应用

○ 水：酿造用水的知识、酿造标准和处理方法

● 主题3：啤酒包装技术

课程内容：

○啤酒过滤和包装技术

麦汁制备

时间：6月19日

● 主题1：基础理论工艺篇----糖化工艺技术

课程内容：

○ 麦芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备

○ 糖化工艺：糖化的基础理论知识

○ 麦汁过滤：过滤的理论讲解

○ 麦汁煮沸：煮沸的理论讲解

○ 酒花添加：酒花的添加工艺讲解

○ 麦汁沉淀、冷却及充氧：理论讲解

○ 糖化物料衡算

实例讲解 & 车间实操 • 新品种开发

时间：6月20日

● 主题1：实践课-----动手实操，分组对抗练习

课程内容：

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

品鉴实战时间：6月21日

时间：6月21日

● 主题：品鉴实战

课程内容：

○ 风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴

○ 啤酒品尝的基本理论

○ 啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚（4-vg）

○ 啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛

○ 啤酒特征性风味物质识别课——dms味、异戊醇、硫化氢味

○ 国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒，讲述其历史与特点：比尔森、小麦啤酒、stout和ipa

啤酒发酵工艺

时间：6月22日

主题1：基础理论工艺篇----发酵工艺技术

课程内容：

○ 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化

○ 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐

○ 发酵工艺及过程控制

○ 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析

○酵母发酵过程代谢机理与变化

○酵母基本认识

微生物实验理论&实操

时间：6月23日

● 主题：微生物实验理论和实操培训

课程内容：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）

○ 酵母添加、回收、保存、活化和扩培

○ 理论与实操部分：生产过程中酵母的基本检测：酵母数、死亡率等

● 主题2：清洗与消毒

课程内容：

○ 啤酒生产设备的清洗与消毒

精酿酒吧/酒厂酿造经验分享

时间：6月24日

● 主题1：酿造经验分享

课程内容：

○ 实际生产过程的注意点，如何做到酒品质稳定

精酿啤酒技术专题讲座时间：6月25日

时间：6月25日

● 主题1：如何开发一款新品种啤酒？

课程内容：

○ 啤酒参数（原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等）

○ 啤酒风味和口感的调整设计

● 主题2：精酿啤酒技术专题讲座

课程内容：

○ 精酿啤酒技术专题讲座

● 主题3：毕业考试与颁发证书

课程内容：

○ 品评考试

○ 课程考试

○ 颁发证书

授课老师

张五九—中国发酵院原院长，中国酿酒大师，教授级高工

王德良—中国发酵院酿酒工程部主任，教授级高工，博士

郝建秦—中国发酵院酿酒工程部主任助理，教授级高级工程师

宋绪磊—中国发酵院酿酒部中心主任、教授级高级工程师、国家一级品酒师、国家一级酿酒师、微生物酿造专家

宋涛—中国发酵院国家级品酒评委，高级品酒师、高级工程师

江伟—中国发酵院教授级高级工程师、精密仪器分析师、博士

赵海港—资深啤酒酿造师，多个精酿酒厂技术负责人

适合对象

行业人士

培训费用

9800元/人

其他信息

课程主旨

发酵院酿造中心隶属于中国食品发酵工业研究院，属于专门从事精酿培训的业务中心。

中国发酵院从2014年开展的“精酿啤酒培训”课程，至今已培养上千名学员。目标是为中国精酿啤酒行业发展助力，让准备进入这个行业的爱好者，跟随“国家队”系统学习精酿啤酒技术与工艺，手把手车间实操，啤酒风味缺陷辨别训练，了解国内外精酿文化。

凯发k8官方首页的联系方式

联系人：高老师

电话：15376602038（微信同号）

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