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中央厨房建设设计及运营管理技能提升高级研修班-凯发官网首页

培训时间： 2016-11-07 至 2016-11-10结束

培训地点：上海（具体地址会前两周通知）

培训机构：

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会培动态都知晓

培训简介

中央厨房作为餐饮业与现代食品工业相结合的一种新业态,已越来越受到行业的关注和重视。其通过统一的采购、统一的加工、统一的配送等方式，达到规模化效应，以降低运行成本；通过科学的工业化手段来实现产品品质管控、资源合理利用和食品安全保障。中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟（以下称“联盟”）自成立以来，针对餐饮业中央厨房的设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了十一届培训班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮连锁企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。
应相关企业邀请，联盟决定2016年11月7日至10日在上海举办第十二届“中央厨房建设设计及运营管理技能提升高级研修班”,同时将组织参观味千（中国）及上海一片天餐饮管理股份有限公司等大型餐饮公司中央厨房工厂。

授课老师

主讲嘉宾：
温 凯----中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长，国家食品行业生产力促进中心主任

适合对象

真诚欢迎餐饮及有关央厨/餐饮工厂企业的高管（董事长、总经理、技术负责人）；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关注我国食品产业（农产品加工、配送和餐饮服务业）发展的同仁积极参与并献计献策，共同推动我国食品产业健康、快速发展

培训费用

3980元/人，含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费等；住宿统一安排，费用自理。

其他信息

会议日程安排

时间	主要内容		演讲嘉宾
11月7日全天办理报到手续、领取资料
11月8日上午 9:00-12:00	从上海餐饮的发展看中央厨房的前景		沈思明上海市餐饮烹饪行业协会会长
	中央厨房产品设计及开发 1、中央厨房菜品研发工业化之路探索 2、老年营养餐及学生营养餐技术要求和营养标准		温凯餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长，国家食品行业生产力促进中心主任
	一、要不要建设中央厨房(工厂)？ 1、建设中央厨房的目的 2、中央厨房与餐厅后厨的区别 3、建设中央厨房应遵循的原则(案例分析) 4、建设中央厨房如何控制投资规模节省资金二、中央厨房建设经典案例分析--都丽梦、嘉禾一品、和合谷		张立强原中国农业大学副校长；中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟副秘书长、联盟专家委员会常务副主任，中央厨房建设管理专家
12:00-13:30	午餐\午休
11月8日下午 13:30-17:00	一、中央厨房多终端配送二、亚惠美食多业态经验分享 1、亚惠美食快餐经营经验 2、亚惠美食广场经营经验 3、亚惠美食咖啡店经营经验		程辉大连亚惠美食有限公司总经理，中央厨房战略联盟特邀专家
	解锁餐饮世界的财富密码——中央厨房生产之初窥		袁超餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长助理
11月9日上午 9:00-12:00	一、中央厨房工厂厂房设计及布局 1、中央厨房选址要求及生产间布局、设备安置 2、中央厨房土建、通风、排污、燃气、消防及其它辅助系统的重点注意事项 3、中央厨房加工设备、物流设备、制冷设备及其他相应设施设备的遴选 4、对已运转的中央厨房生产功能布局分析、调整、升级完善及案例分析二、中央厨房工厂运营管理 1、中央厨房定位分析和运营期成本预算 2、中央厨房质量管理八项原则 3、中央厨房管理层、运营层、操作层、技术层职能分析 4、中央厨房运营管理工具及运营案例分析		何至伟中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟专家委员会副主任；中央厨房建设与管理实战专家
12:00-13:30	午餐\午休
11月9日下午 13:30-17:00	中央厨房运营中常见问题解决及成功案例介绍		张毅上海一片天餐饮管理股份有限公司总经理
	餐饮中央厨房品牌建立与营销 1、企业运营四字诀 2、成就品牌的七大秘密		李明利著名农业品牌营销“讲战堂”创始人及首席架构师，清华、浙大食品总裁班客座教授
11月10日 8：40酒店集合乘车参观上海味千中央厨房及上海一片天餐饮中央厨房。
味千（中国）设有七家食品加工配送中心和五大中央厨房，是国内最早提出中央厨房概念的连锁餐饮企业之一，其供应链管理层级清晰，职权明确。以冷链生产、配送技术、专业化、智能化、精细化作为支撑现代餐饮加工工艺，将所有产品标准化、成品化，不仅生产效率更高、产品口味的一致性好，而且从根本上保障餐饮食品的安全与营养。		上海一片天餐饮管理股份有限公司在安亭和嘉定拥有两大中央厨房。其中嘉定工业园区的第二个现代化企业全自动中央厨房，占地8000平方米，是集自动化的洗菜、切配、自动米饭、机器人炒菜为一体的团餐现代化工厂，已经为包括世界500强企业在内的50多个大型企业提供团餐管理与服务，业务覆盖2000万人次/年，2015年实现销售收入约2亿元。

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联系人：郭翠艳
电话：18453535084
邮箱：train01@foodmate.net
qq：3292203843

行业标签：农业

职能标签：技术负责运营技术负责人管理员

知识点：工厂质谱通量技术技能提升管理层研修班供应链蜂产品控制建设标准化农产品加工脂肪酸成本案例分析微生态科研院所总裁班中央厨房工艺物流开发品质管控团餐工业化加工不符合项农产品检测研发非靶向识别餐饮食品安全标准安全健康营养冷链功能化技术提升创新技术调味品食品工业风险筛查肠道质量管理食品加工操作生物制品食品伙伴网高精度纳滤膜食品

地区：上海中国

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