2015中央厨房设计建设暨运营管理研修班-凯发官网首页

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟（以下称“联盟”）自成立以来，针对餐饮业中央厨房这一新兴业态下的设计、建设、生产加工、运营管理等方面已经举办了一系列培训及参观活动。得到了包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房相关设备、技术公司的积极响应和一致好评。

“中央厨房”是指将食品工业向餐饮业渗透，满足广大民众日常的饮食需要，应用专业的机械化、自动化设备，大量生产营养均衡、美味可口、节时便利的快餐食品的生产场所，建立中央厨房是快餐、团餐、学生营养餐集约化、规模化、标准化生产的关键。2015年11月12-15日，联盟将在北京组织 “中央厨房建设设计暨运营管理研修班”，此次活动分为中央厨房建设设计、配送中心营建设计与管控、中央厨房运营管理、餐饮企业经验介绍、中央厨房技术共享、中央厨房设备使用、中央厨房参观考察等。相关信息如下，欢迎各相关企业选员参加！

一、会议时间：2015年11月12日-15日（12日全天报到，13-14日培训交流，                  15日上午参观北京和合谷和得利兴斯中央厨房）

会议地点：北京（具体地址会前七天发给参会人员）

二、研修主题：技能提升、传递信息、合作共赢、洽谈交流

    关注亮点：行业主管领导莅临并就中央厨房产业发展、政策导向、行业管理等做重要讲话；权威专家就中央厨房建设设计、运营管理、经验介绍、技术分享、设备使用维护等热点难点问题进行详尽讲解及案例分析；参观和合谷中央厨房和得利兴斯中央厨房。

会议形式：权威专家理论讲解、实例分析、专题讲授、互动答疑

1、中央厨房建设设计

投资规模的控制和节省开支

建设设计依据及步骤

选址的基本原则及要求

功能区域规划原则

设计项目书的制订

建设设计案例分析及互动答疑

2、配送中心营建设计与管控--配送中心导入，旨在解决供应链条设计，通过与供应厂商对接，吸纳转化食材供应；通过与连锁店铺对接，为店铺营运提供支持

配送中心项目规划

配送中心链接设计（配送中心运营要实现横向，采购、仓储、加工、配送链接；实现纵向，申购与采购、周转与中心、终端与中间、用货与配送链接。）

物流erp系统建立

配送中心运营流程及安全

配送中心业绩检讨

中央厨房生产卫生与品质管理

中央厨房建设与质量管理体系如何避免“贯标认证”矛盾

管理层、运营层、技术层、操作层如何协同工作

运营管理工具介绍及使用

已建中央厨房常见问题分析及凯发官网首页的解决方案

对已有中央厨房的升级改造

运营管理案例分析及互动答疑

连锁餐饮企业的工业化之路

传统快餐的生产模式与经营模式的利弊

现代连锁经营的3s技术

以市场为导向、以工业化生产为推手

双厨房运营模式分享

冷链技术的优点介绍、深化与推广

学生营养餐、团餐安全管理及冷链配送技术

主食工业化关键技术与设备

复合调料的研发与应用

其他先进技术介绍

专业化设备选择

  设备保养及维修维护案例分析及互动答疑

北京和合谷餐饮管理有限公司在2004年就严格按照工业化思路建立了中央厨房。和合谷采用双厨房运营，机器代替人工，使得7000平米中央厨房，只需60多人就能为100多家分店、约4.5万顾客提供半成品生产和配送服务。

孟庆芬 中国营养餐产业技术创新战略联盟副理事长兼秘书长；教育部机关服务局原副局长

温 凯  中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长；国家食品行业生产力促进中心主任

张立强 中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略