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2023首期预制菜肴工业化加工技术研修班(北京)-凯发官网首页

培训时间: 2023-06-26 至 2023-06-30结束

培训地点: 北京  中国农业科学院农产品加工研究所院内(具体详情请咨询客服)

培训机构:

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会培动态都知晓

培训简介

    “工业化菜肴加工技术研修班”自推出以来,得到大家广泛关注,在充分了解学员的学习需求后,主办单位将原课程升级,内容体系更完善、实操内容更丰富,期望助力企业创新升级,具体内容如下:

主办单位:中国农业科学院农产品加工研究所、农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室、食品伙伴网

培训内容

日期

时间

培训内容

6月26日

13:30-15:00  

学员签到

15:00-16:30

中式菜肴实验大楼、农业农村部检测实验室参观

 

 

 

 

6月27日

8:30-8:40

预制菜肴工业化加工技术研修班-开班仪式

8:40-10:00

预制菜肴的概念分类、发展现状与趋势分析

10:00-10:30

预制菜产品的标准解读与应用

10:30-10:50

休息

10:50-12:00

预制菜肴工业化转换的设备选型、车间布局

问题交流与答疑

12:00-13:30

午休

13:30-14:30  

工业化菜肴的新型包装技术与应用案例解析

问题交流与答疑

14:40-15:40

工业化菜肴的风味丢失问题及储运、复热过程品质保真技术与应用

问题交流与答疑

15:40-16:00

休息

16:00-17:00

加工辅料、添加剂在工业化菜肴中的应用实例讲解

问题交流与答疑

6月28日

8:30-9:30

土豆烧牛肉和螺丝椒炒肉分别作为炖制类和炒制类模式菜肴,解析中式菜肴工业化转换的基本原理和实践路径。

1.解析中式烹饪的特点和技术精髓,传承创新

2.工业化转换遵循的基本原则

3.炖制类和炒制类工业化转换路径

9:30-11:30

大厨讲解土豆烧牛肉和螺丝椒炒肉的传统烹饪要点,现场展示烹饪艺术之美,品尝中餐菜肴美味。

11:30-12:00

学员分组(分两组),确定小组责任人

12:00-13:30

午休

13:30-15:30

分组讨论制定炖制类(土豆烧牛肉)和炒制类(螺丝椒炒肉)模式菜肴的配方配料、工艺流程、人员分工等详细实施方案操作方案(每种模式菜肴安排1名带队老师,提供基础方案流程);结合学员遇到的实际问题,对方案细化,突出产品个性化特色。

15:30-17:00

建立模块化流程再造和食材3t(时间、温度、耐受度)技术理论的预处理及前期准备工作

1.肉的解冻、清洗、分切、腌制等

2.青椒的护色保脆处理

3.土豆的护色、油炸固形

4.酱料调理包制作

6月29日

8:30-12:00

分两组(一组为炒制,一组为炖制),按照各自方案同时进行实操操作:

1.炖制类模式菜肴(土豆烧牛肉)和炒制类模式菜肴(螺丝椒炒肉):腌制后牛肉的前处理、炖制工艺条件、土豆或青椒的添加时间、添加比例、熟化程度等工艺流程、工艺参数等讲解实操;

2.炖煮、炒制装备的操作要点、操作步骤的讲解与实操

熟制后菜肴的快速预冷锁鲜,设备操作要点、操作流程,所起的效果。

3.包装储存方式

12:00-13:30

午休

13:30-17:00

两组进行交替

6月30日

8:30-11:00

1.讲述感官评价的方法、步骤、注意事项,并感官品评两类模式菜肴,讨论产品的进一步研发方向;

2.讨论复盘总结,小组代表谈收获、存在不足等;

3.总结发言。

11:00-12:00

颁发培训证书,合影留念

授课老师

适合对象

预制菜肴、肉制品、调理品等食品加工型企业,餐饮连锁企业,食材原料供应链,生鲜电商平台的高层管理、新产品开发、加工生产、品管品控等人员。

培训证书

培训结束后颁发培训证书,合影留念。

培训费用

标准收费:6000元/人。2人及2人以上5800元/人。费用包括:培训资料费,实操材料费、培训期间午餐费。住宿费、交通费自理。

凯发k8官方首页的联系方式

于老师 18906382430(微信同号)

黄老师 18905354390(微信同号)


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