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2023火锅底料加工及应用技术实操培训班(烟台)-凯发官网首页

培训时间: 2023-04-26 至 2023-04-29结束

培训地点: 烟台市  (3.5天,为保证培训质量每期培训班只招收10位学员,详情咨询客服)

培训机构:

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会培动态都知晓

培训简介

      食品伙伴网食品邦行业共享研发中心联合行业内优秀专家和工程师,共同推出行业热门产品加工技术系列高级培训班,以理论讲解、全员实操、问题探讨结合的形式,帮助参加食品培训班学员掌握可生产实际应用的整套加工技术。就网友咨询较多的“火锅底料加工技术应用技术”方向,计划2023年4月份在山东·烟台举办的“火锅底料加工技术应用技术”,为保证培训质量每期培训班只招收10位学员,欢迎有关单位报名参与。

主办单位:食品伙伴网 食品邦共享研发中心 

培训内容

内容安排

火锅底料的介绍及分类

1、各地不同火锅底料介绍及特色区别

2、市场同类产品的优异点

火锅底料中香辛料配方组合应用:

1、头香主要香辛料品类及应用:香叶、香菜籽、香茅草、孜然、藿香、灵草、花椒、辣椒;

2、中香主要香辛料品类及应用:八角、白寇、甘松、草果、丁香;

3、后香香辛料品类及应用:肉桂、白芷、良姜、肉蔻;

4、香辛料的主、次、辅的应用:1主2次3辅;

火锅底料中油脂组合应用:

1、动物性油脂组合应用:单一油脂、组合油脂适合产品类别、调配比例;

2、植物性油脂组合应用:单一油脂、组合油脂适合产品类别、调配比例;

3、混合油脂组合应用:动物性油脂为主、植物性油脂为主;

火锅底料中花椒辣椒组合应用: 

1、辣椒的组合应用:单一辣椒、组配辣椒适合产品类别;

2、花椒的组合应用:单一花椒、组配花椒适合产品类别;

3、腌制类辣椒组合应用:单一泡椒、组配辣椒适合产品类别;

4、干辣椒与腌制辣椒的组合应用:干辣椒为主、泡辣椒为主适合产品类别;

火锅底料中生鲜类组合应用:

1、大蒜:留料、复投、分段投料;

2、姜:留料、复投、分段投料;

3、葱:不同葱类投料、留料;

4、芹菜、香菜;

火锅底料中调味品组合应用:

1、豆瓣酱、豆豉、甜面酱:适合产品类别、投料、使用比例;

2、白糖、冰糖、红砂糖;

3、味精、鸡精;

4、酱油、醋、食用盐;

5、其他:大头菜、芽菜、榨菜;

火锅底料中香精类组合应用:

1、粉末香精应用:适合产品类别、投放节点;

2、膏状香精应用:适合产品类别、投放节点;

3、液体香精应用:适合产品类别、投放节点;

火锅底料中添加剂组合应用

1、防腐、保鲜剂应用

2、抗氧化剂应用:异抗坏血酸钠、茶多酚、乙二胺四乙酸钠;

3、增鲜剂应用:i g、干贝素(琥珀酸二钠);

4、增稠剂应用:黄原胶、卡拉胶、羟丙基淀粉;

5、增味剂应用:甜味、酸味;

火锅底料加工实操:

1、火锅底料;

2、火锅红油【重庆火锅、四川火锅】;

3、清汤火锅;

4、特色火锅类【鱼火锅、鸡火锅、牛杂火锅、兔火锅、羊肉火锅等】

火锅底料炒制工艺关键技术讲解:

1、原辅料添加量、添加顺序等技术细节;

2、底料炒制火候控制、时间等技术细节;

3、底料色香味提升关键技术细节;

4、火锅底料成品质量控制与货架期控制;

实体店兑锅技术及容易出现问题的处理方案:

1、兑锅技术及常见问题处理方案;

2、实体店兑锅飘香的实际操作;

3、学员配方组合、品鉴、答疑、修正、配方分享

授课老师

适合对象

火锅底料产品加工企业的研发、质量、生产等相关技术人员,高层管理者,个体经营者等。

培训费用

标准收费:17900元/人。费用包括:培训费,实操材料、资料费,培训期间3天午餐费。住宿费、交通费自理。

凯发k8官方首页的联系方式

伙伴网刘工

电话:13361324783

 


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