培训简介
自2022年起,食品伙伴网联合行业内优秀专家和工程师,共同推出工业化餐饮相关系列培训,以技术理论 实操教学结合的形式,其中,就网友咨询较多的“预制菜加工”方向,原计划2022年12月在山东·烟台举办的“预制菜加工技术培训”,受疫情影响,未能如期开展,现将课程内容重磅升级,欢迎有关单位报名参与。
培训内容
培训大纲
预制菜的表现形式与分类,现有市场产品、可制作开发产品讲解。
烹饪方式与预制菜关系及应用的讲解。
餐饮菜品转化为工业化生产的工艺、质控、还原讲解。
预制菜品质提升技术,原辅料、添加剂的搭配使用方案等。
实际操作演示。
内容安排
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预制菜的概念分类及表现形式
1. 即食型:现有市场产品、可制作开发产品讲解
2. 即热型:现有市场产品、可制作开发产品讲解
3. 即烹型:现有市场产品、可制作开发产品讲解
4. 即配型:现有市场产品、可制作开发产品讲解
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烹饪方式与预制菜关系及应用
1.中餐烹饪方式【蒸、炸、溜、煎、烧、烤、煮、炖】
2.中餐烹饪方式与预制菜表现形式有机结合(什么菜品可以制作相对应产品)
3.流行菜品口味分析与设计(如何重新排列组合各味型从单一味到复合味的设计案例。)
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预制菜相关法律法规讲解
1、预制菜的合规与监管
2、配料合规
3、生产经营许可、卫生规范
4、标签标识
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工业化菜肴的原料选择、稳定性与验收
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加工辅料、添加剂在工业化菜肴中的应用实例讲解
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预制菜的工业化生产
1. 预制菜的工艺
2. 预制菜保质
3. 预制菜的还原性
4. 菜肴品尝、速冻与产品质量控制
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预制菜工厂通用常规设备的基本原理和使用常识
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工业化菜肴的包装技术与应用
1、不用预制菜常用的包装方式讲解
2、各类包装包材适用产品
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感官分析技术助力提升和改善产品品质
1.感官品质重要性
2.感官分析技术应用场景
3.人工感官分析应用案例
4.智能感官分析应用案例
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【实操 讲解】
工业化菜肴的配方、工艺设计及热加工技术详解
(以辣椒炒肉?红烧肉?狮子头?小酥肉?酱卤?等为例)
问题交流与答疑
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颁发培训证书、合影留念
培训结束
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授课老师
适合对象
行业人士。
培训证书
培训结束颁发培训证书、合影留念。
培训费用
标准收费:3800元/人。团体优惠:3人及以上报名,享优惠价3600元/人。费用包括:培训费,实操材料、资料费,培训期间2天午餐费。住宿费、交通费自理。
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